Welches Rindfleisch eignet sich zum Braten à la minute?

Zum Braten à la minute eignen sich dünne Fleischstücke wie Plätzli à la minute, feines Fleisch wie Hackfleisch und Geschnetzeltes. Nehmen Sie das Rindfleisch vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank – dank dem Temperieren werden die Fleischstücke beim Braten bis zum Kern warm (Hackfleisch erst kurz vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen).
Salzen oder Pfeffern – vorher oder nachher? Hier gehen die Meinungen auseinander. Beim Würzen vor dem Braten das Rindfleisch sofort in die Pfanne geben, damit das Salz dem Fleisch kein Wasser entzieht.

Rindfleisch braten à la minute

Bratbutter oder Öl heiss, aber nicht rauchheiss werden lassen.
Hackfleisch und Geschnetzeltes portionenweise (150–200 g pro Portion) nur kurz unter Wenden in der heissen Bratbutter oder im heissen Öl braten.
Plätzli à la minute beidseitig nur kurz in der heissen Bratbutter oder im heissen Öl braten.

Rindfleisch anbraten

Dicke Fleischstücke (Entrecôtes, Steaks, Hamburger) beidseitig kurz anbraten, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze fertig braten.
Panierte Fleischstücke in reichlich Bratbutter oder Öl beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Tipps

Kurzgebratenes Fleisch kann im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen bis zu 30 Minuten warmgehalten werden. Fleisch dabei nicht zudecken.
DD-Beef empfiehlt das Würzen mit Salz und Pfeffer vor dem Braten, damit die Kruste ein feines Aroma aufnimmt!